Oliven Kalamata 2kg

Kalamata Oliven in Lake

Die grossen vollfleischigen schwarzen Oliven der Region Kalamata gelten den meisten Olivenkennern als die besten Oliven der Welt. Wir schliessen uns diesem Urteil überzeugt an. Wer sich den Geschmack dieser Oliven bei geschlossenen Augen auf der Zunge zergehen lässt findet sich wieder mitten im sonnigen Olivenhain… Die Oliven werden von den Bauern händisch gepflückt und dann beim Verarbeiter abgeliefert, dort werden sie gewaschen, vorsortiert, in eine Lake aus Wasser und etwas Salz eingelegt und so entbittert. Nach etlichen Monaten werden die nun verzehrfertigen Oliven nochmals sortiert und in frischer Lake, jetzt noch mit etwas Essig und obendrauf Olivenöl in die Verkaufsbehälter gefüllt. Unsere Oliven in Lake kommen aus Meligala im Bezirk Messinien. Die Familie Konstantopoulos führt dort einen kleinen Verarbeitungsbetrieb für Oliven, aber auch für getrocknete Feigen und Olivenöl. Verzehrhinweis: wer die Oliven nach öffnen des Behälters über eine längere Zeit hin verbrauchen will, möge die Lake abschütten, den Behälter einfach mit Olivenöl auffüllen, so halten die Oliven sehr lange, das Öl verbrauchen Sie dann einfach mit! Sortierung der Oliven: Die Grösse der Oliven wird immer als Caliber angegeben und zwar bemessen nach Stück Oliven pro kg. Das heisst je weniger Stück/kg desto grössere Oliven. Selbstredend sind die "grössten" die wertvollsten. Wer will schon ständig auf Steinen herumbeissen, die Olive soll fleischig, saftig, purer Genuss sein. Also die kleinsten die man so im Handel findet heissen fine (321-350/kg), die kleinsten die wir handeln sind large (231-260/kg), dann extra large, jumbo, extra jumbo und dann colosal (121-140/kg), giants, und die ganz "dicken" heissen Mammuth (101-110/kg)!